Pesto berrichon d’alliaire

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50g d’alliaire, feuilles propres et bien essorées
25g de noix (*)
25g de fromage sec de chèvre(*)
bien mixer, rapidement pour ne pas que ça chauffe : donc avec un bon robot.
ajouter 50g d’huile de noisette (ou olive ou autre selon votre goût) (*)
mixer à nouveau.

(*) : en vente en vrac à Cruas, détail cliquez ici. Et aussi chez Maddie à Montélimar.
A Cruas chez Lætitia, vous trouverez également des briques de lait, certains laits végétaux, du fromage…
En plus de générer peu de déchets, le GROS avantage du vrac : on achète juste ce qu’il nous faut pour tester un nouvel ingrédient et une nouvelle recette… D’autres idées de recettes par ici.

Vous pouvez utiliser d’autres plantes comestibles. Si vous choisissez des orties, les « blanchir » 1mn dans de l’eau à 60°, ne leur fait pas perdre leurs propriétés et évite que le pesto ne noircisse en surface. Pour les autres plantes, ce n’est pas utile.
Bien essorer les feuilles que vous voulez préparer en pesto.

Sur la photo, le pesto est bien à l’alliaire, mais aux graines de tournesol sans noix, donc pas Berrichon 😉
La tige avec la fleur est là pour la déco…. Pour le pesto je ne prends que des feuilles de plants plus jeunes, n’ayant pas encore fleuri, si non il y a une petite amertume (comme pour beaucoup de plantes d’ailleurs).