Quiche aux herbes

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En fait il s’agit d’une quiche sans pâte. C’est celle que je fais le plus souvent…. Par flemme de faire la pâte et comme je ne veux pas en acheter de toute prête sous plastique ! ! Y a pas le petit croquant de la pâte, mais c’est tout aussi bon.

200g d’ortie, ou autres « épinards sauvage » silène chénopode amarante par exemple, (si tussilage le blanchir avant, ou le cuire à la vapeur. Pour les autres herbes citées c’est facultatif, à voir selon votre goût)
200g de crème (végétal ou pas) (*)
100g de lait (végétal ou pas !), bien mixer. (*)
Puis ajouter
4 œufs moyens (*)
100g de farine (*)
100g de fromage de chèvre sec et mixé (ou 100g de râpé de votre choix) (*)
1cc de thym
1cc de fleurs de marjolaine + 1 pour la déco dessus
sel (*), bien mélanger.

Faire préchauffer le four à 200°
Beurrer, ou huiler un plat à tarte, verser la préparation.
Si vous le souhaitez ajouter des lardons ou des bouts de fromage crémeux.
Décorez avec des fleurs de marjolaine (dès qu’il fera beau et sec, août est le mois idéal pour en récolter)

Cuire 30mn à 200°.

(*) : en vente en vrac à Cruas, détail cliquez ici. Et aussi chez Maddie à Montélimar.
A Cruas chez Lætitia, vous trouverez également des briques de lait, certains laits végétaux, du fromage…
En plus de générer peu de déchets, le GROS avantage du vrac : on achète juste ce qu’il nous faut pour tester un nouvel ingrédient et une nouvelle recette… D’autres idées de recettes par ici.

Comme vous le devinez sur la photo ci-dessus, il s’agit là d’une herbe crue et juste ciselée en petits morceaux : feuilles d’amarante. Pour la déco, jai fini les fleurs de marjolaine que j’avais sous la main, et j’ai complété avec des graines que je mets souvent dans mes pains.
Je rajoute parfois à la pâte elle-même des graines de tournesol (*) ou de courge (*) : j’aime bien retrouver leur croquant dans la quiche.

Les feuilles d’amarantes, avant lavage, essorage, et de les ciseler avec une paire de bons ciseaux.
Elles sont aussi délicieuses, juste cuites dans de la crème, avec seulement une pincée de sel.

En hiver, lorsque je n’ai pas d’herbe sauvage, je fais cette quiche avec
200g de carottes râpées. Je les incorpore crues à la pâte.

Première publication aout 2021